|
|
Lamsfilet Met Rodewijnsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 12 personen
Ingredienten:
7 lamsfilets a 150-175 gram, 4 fijngesnipperde sjalotjes, 1 teentje knoflook, 10 fijngehakte blaadjes verse basilicum, ? eetlepel bouillonpoeder, 2,5 deciliter rode wijn, 1 deciliter rode port, 150 gram roomboter of margarine, (zee)zout en versgemalen peper, wat fijngehakte peterselie
Voorbereiding:
Week de sjalotjes in wat (rode) wijn om ze een vollere, zachtere, smaak te geven.
Smelt een beetje boter en fruit daarin de sjalotjes tot ze glazig zijn. Voeg dan de bouillonpoeder, uitgeknepen knoflook, fijngehakte basilicum, peper en zout toe. Blus het geheel af met rode wijn en port. Laat de saus op een hoog vuur inkoken tot het de gewenste dikte heeft.
Bereidingswijze:
Smelt 75 boter, en braad daarin de lamsfilets, ongeveer 2 a 3 minuten per kant (afhankelijk van de dikte en de gewenste gaarheid). Neem ze daarna uit de pan en houdt ze warm, bijvoorbeeld onder aluminiumfolie of in de oven.
Doe de wijnsaus bij het braadvet, roer de aanbaksels los en verwarm de saus tot ze kookt. Doe dan het gas uit en roer er snel (1 voor 1) de rest van de boter in kleine klontjes doorheen (dit heet monteren).
Is de saus te dun dan kan nog wat demi-glace of allesbinder toegevoegd worden.
Neem het vlees uit de oven en snijdt dat in mooie plakjes. Neem voorverwarmde borden en maak een spiegel van de saus, waarop een waaier van vlees komt. Garneer het vlees met wat peterselie
|
|
|